Guide des additifs et des polluants alimentaires

Ouvrage

Monaco : Editions du Rocher, 1988, 739 p.

L'industrie alimentaire fait, en effet, appel à des techniques polluantes ou à des additifs que personne ne devrait ignorer. Que l'on soit producteur, consommateur ou médecin nous sommes tous concernés par les problèmes de l'alimentation. Les auteurs apportent avec objectivité des éléments de réponse sur les risques courus par l'introduction d'un nombre élevé de produits chimiques et de procédés industriels utilisés, avec ou sans réglementation, dans la fabrication des denrées alimentaires.

Aliment Composition de l'aliment Additif alimentaire Contamination de l'aliment